El JMAF se desarrolló antes en el extranjero, pero China no comenzó su desarrollo hasta la década de 1970. Sin embargo, debido a procesos de producción obsoletos y altos costos-su precio en sólidos secos era mucho mayor que el de la sacarosa-su desarrollo fue limitado. Varias fábricas establecidas en China a finales de los años 1970 dejaron gradualmente de producir. No fue hasta mediados-de los años 1990 que la industria del azúcar con almidón surgió gradualmente en China. Los nuevos procesos-de fabricación de azúcar y las mejoras en los equipos redujeron significativamente los costos de producción. Simultáneamente, con el ajuste de la política azucarera de China en 2000, los precios de la sacarosa comenzaron a aumentar y las ventajas del JMAF como sustituto de la sacarosa en aplicaciones alimentarias gradualmente se hicieron evidentes. Algunas grandes empresas nacionales de azúcar y almidón comenzaron a producir JMAF, lo que presenta una rara oportunidad para su desarrollo en China. De 2000 a 2004, el JMAF ganó gradualmente popularidad en China y la industria alimentaria comenzó a reconocer sus características y ventajas en aplicaciones alimentarias. Sin embargo, en la aplicación del JMAF, la mayoría de las empresas alimentarias todavía utilizaban los precios de la sacarosa como referencia. Con los precios fluctuantes de la sacarosa, el JMAF no logró un desarrollo suficiente. En 2005, los precios del azúcar se dispararon y, junto con la creciente promoción de las aplicaciones de jarabe de maíz rico en fructosa (JMAF) en algunos productos alimenticios, la demanda del mercado de JMAF se disparó, presentando un auge sin precedentes y marcando el comienzo de un período dorado de desarrollo.
Tanto a nivel internacional como interno, los precios del azúcar continuaron aumentando en 2005. Los precios internacionales del azúcar siguieron en general este patrón: aumentos constantes de enero a agosto, un fuerte aumento a partir de septiembre y un rápido aumento de octubre a diciembre. El mercado interno del azúcar difería ligeramente del mercado internacional. Debido a la influencia del Festival de Primavera, se produjeron dos puntos de inflexión: rápidos aumentos de precios de enero a febrero, seguidos de aumentos constantes de marzo a octubre, y luego un rápido aumento en noviembre y diciembre debido a la influencia del mercado internacional. El aumento de los precios del azúcar puso de relieve las ventajas del JMAF en las industrias de alimentos y bebidas. El JMAF tiene un dulzor cercano al de la sacarosa de la misma concentración, un sabor algo similar al jugo de fruta natural y un sabor refrescante y agradable debido a la presencia de fructosa. Por otro lado, el jarabe de maíz con alto contenido de-fructosa (JMAF) exhibe una característica fría-dulce por debajo de los 40 grados, y su dulzor aumenta a medida que la temperatura disminuye.
Cuando el JMAF reemplaza completamente a la sacarosa, su dulzor es aproximadamente el 90% del de la sacarosa de la misma concentración. Cuando se reemplaza parcialmente la sacarosa, el dulzor total sigue siendo el mismo que el de la sacarosa de la misma concentración debido al efecto sinérgico de la fructosa, la glucosa y la sacarosa. Los estudios han encontrado que incluso cuando el JMAF reemplaza hasta el 60% de la sacarosa, el dulzor no disminuye. Más allá del 60%, el dulzor disminuye gradualmente al aumentar la dosis de JMAF, alcanzando aproximadamente el 90% del dulzor original cuando se reemplaza completamente la sacarosa. Por lo tanto, reemplazar la sacarosa con JMAF en alimentos y bebidas no sólo es técnicamente factible sino que también resalta las características refrescantes y agradables del JMAF y, lo más importante, reduce los costos de producción. Basado en un precio de mercado de 2700 yuanes/tonelada para el jarabe de maíz con un 71% de alto-fructosa y 4500 yuanes/tonelada para la sacarosa, el costo se calcula de la siguiente manera: 2700/0,71 (contenido de materia seca)/0,9 (coeficiente de dulzura para la sustitución completa de sacarosa)=4225 yuanes. La reducción de costos por tonelada de sustitución de sacarosa es de 275 yuanes. Si se sustituye el 60% de la sacarosa, el dulzor no se ve afectado (sin considerar el coeficiente de dulzor), lo que resulta en una reducción de costos de hasta 700 yuanes por tonelada de sustitución de sacarosa.
El jarabe de maíz con alto contenido de-fructosa se produce hidrolizando el almidón de maíz y pertenece a la categoría de azúcares de almidón. Con los precios actuales del maíz relativamente estables, los costos de producción no aumentarán, asegurando así un precio de mercado estable. La industria azucarera del almidón se alinea con las políticas de industrialización agrícola. Bajo la influencia de las políticas nacionales sobre agricultura, áreas rurales y agricultores, y con mejoras continuas en la tecnología de producción de azúcar con almidón y expansión de escala, los costos de producción disminuirán rápidamente. Además, a medida que la tecnología de aplicación del jarabe de maíz con alto contenido de-fructosa en los alimentos siga mejorando, su rentabilidad-en comparación con la sacarosa será aún más prominente. Cada vez más personas aprenderán sobre el jarabe de maíz con alto contenido de-fructosa y cada vez más empresas de alimentos lo elegirán. Por lo tanto, será inevitable que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa reemplace en gran medida a la sacarosa en la industria alimentaria.
