Cómo utilizar edulcorantes

Los edulcorantes se utilizan ampliamente en la industria alimentaria, ya que proporcionan dulzura (de decenas a cientos de veces más dulce que la sacarosa) y satisfacen las necesidades de salud, como las de los diabéticos o las personas que siguen dietas bajas-en calorías. Los edulcorantes naturales (como los glucósidos de esteviol y los mogrósidos) y los edulcorantes artificiales (como el aspartamo y el acesulfamo potásico) son las categorías principales, siendo los primeros los más favorecidos en los alimentos saludables. Los edulcorantes también pueden realzar el sabor de los alimentos; por ejemplo, pueden reducir el azúcar añadido en los zumos de frutas entre un 20 y un 30 % manteniendo el sabor deseado.