La sucralosa tiene una alta estabilidad. En el procesamiento de alimentos, se debe agregar en cualquier paso de acuerdo con las necesidades reales de la fábrica. Esto no sólo hace que su uso sea cómodo sino que también da como resultado un mejor rendimiento general. Para el análisis del contenido de sucralosa, se debe utilizar cromatografía líquida de alta-resolución (HPLC) para medir directamente los datos y la información relevantes. La aplicación de sucralosa en el procesamiento de alimentos se alinea con las tendencias de la demanda del mercado, lo que requiere que el personal de seguimiento del producto preste mucha atención a la dosis.
Bebidas
La sucralosa se usa comúnmente en bebidas. Generalmente, la cantidad de sacarosa que se añade a las bebidas suele concentrarse entre el 8% y el 10%. Según la proporción de sucralosa a dulzor de sacarosa, es necesario agregar entre un 0,013% y un 0,016% de sucralosa. Es decir, en 1000 kg de bebida se debe añadir un máximo de 130 a 160 g de sucralosa para asegurar un buen dulzor. Además, la aplicación de sucralosa en bebidas alcohólicas tiene excelentes efectos. Agregar una pequeña cantidad de sucralosa puede mejorar el sabor de las bebidas alcohólicas, enmascarando eficazmente la acidez y astringencia originales, realzando el sabor y haciendo que la bebida sea más armoniosa sin-sabores desagradables. La aplicación de sucralosa en bebidas nutricionales es una práctica relativamente nueva, ya que puede enmascarar el amargor y la astringencia de vitaminas y sustancias funcionales. Cuando se utiliza en bacterias del ácido láctico y leche fermentada, la sucralosa no se descompone y no afecta negativamente al proceso de fermentación, lo que produce buenos efectos generales.
Debido a su buena estabilidad, la sucralosa no reacciona con otras sustancias y no afecta la transparencia, el color o el aroma de las bebidas. Además, la sucralosa tiene propiedades-de esterilización por calor y de almacenamiento-a largo plazo, y no hay problemas de degradación o decloración. Por lo tanto, el uso de sucralosa como edulcorante en la producción de bebidas cumple con los requisitos tanto de gestión de uso como de distribución.
Productos horneados
La sucralosa se usa ampliamente en productos horneados debido a su resistencia al calor y su bajo valor calórico. El dulzor de los productos de sucralosa no cambia después del calentamiento a alta-temperatura y no hay ninguna pérdida mensurable. Es común agregar sucralosa a los productos horneados y de confitería. A pH 3, los alimentos con sucralosa añadida muestran sólo una pérdida del 2% de sucralosa después de un año. A un pH superior a 3, la pérdida de sucralosa es casi inexistente y no participa en las reacciones de fermentación ni afecta el crecimiento de la levadura. En base a esto, la sucralosa se puede utilizar en alimentos de baja-acidez, como el ácido láctico fermentado y el yogur, para realzar su sabor y mejorar el sabor.
Es importante tener en cuenta que la sucralosa en sí no contiene calorías y es difícil de absorber como edulcorante de alta-eficiencia; por tanto, no provoca directamente la obesidad. Usarlo en rellenos dulces como pasteles de luna y postres puede reducir el contenido calórico manteniendo el buen sabor.
Para frutas confitadas, la cantidad añadida de sucralosa debe controlarse en 0,15 g/kg. Esto se debe principalmente a que la sucralosa tiene buena permeabilidad, lo que garantiza el dulzor y evita otras reacciones. Además, se debe seguir la "Norma de higiene para el uso de aditivos alimentarios" para controlar eficazmente la sucralosa, con una cantidad máxima de adición de 0,15 a 1,25 g/kg. Cuando se utiliza en goma de mascar modificada, la cantidad añadida es de 1,5 g/kg. Las normas específicas son las siguientes: la adición de sucralosa en bollería debe ser inferior a 1,8 g/kg, en gomitas inferior a 2,6 g/kg, y en café y té negro inferior a 12,0 g/kg, etc.
