Diferencias entre el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y el azúcar refinada

El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y el azúcar refinado difieren significativamente en composición, aplicaciones y propiedades para la salud. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (que contiene entre un 40 y un 55 % de glucosa y entre un 42 y un 55 % de fructosa) se elabora a partir de materiales vegetales hidrolizados. Tiene alta solubilidad (mayor o igual al 78% a 20 grados) y propiedades humectantes (actividad del agua 0,6-0,7), lo que lo hace adecuado para bebidas (mejora el dulzor percibido entre un 20 y un 30%) y horneado (extiende la vida útil entre 2 y 3 días). Su contenido calórico es de 260kcal/100g, un 32,8% inferior al del azúcar refinado (387kcal/100g), lo que lo hace más adecuado para el desarrollo de alimentos saludables. El azúcar refinado (pureza de sacarosa mayor o igual al 99,7%) tiene una alta cristalinidad y promueve la reacción de Maillard durante el horneado (temperatura de dorado 150-180 grados), pero tiene una higroscopicidad débil (actividad del agua 0,3-0,4).