Aplicaciones de edulcorantes

Los edulcorantes se utilizan ampliamente en la industria alimentaria, principalmente para impartir dulzor a los alimentos y satisfacer las necesidades de salud y sabor de diferentes grupos. Según su origen, se pueden dividir en edulcorantes naturales (como los glucósidos de esteviol y mogrósidos) y edulcorantes artificiales (como el aspartamo y el acesulfamo potásico); Según su valor nutricional, se pueden dividir en edulcorantes nutricionales (como el xilitol, con 2,4 kcal/g) y edulcorantes no-nutritivos (como la sucralosa, con un dulzor 600 veces mayor que el de la sacarosa). Sus funciones principales incluyen reemplazar la sacarosa para reducir las calorías (30-50 % de reducción de azúcar), satisfacer las necesidades de los pacientes diabéticos (índice glucémico IG menor o igual a 1) y se usan ampliamente en bebidas (cantidad adicional de 0,1-0,3 %), productos horneados (resistentes al calor hasta 200 grados) y otras aplicaciones.